原油生物破乳劑同常用的化學破乳劑相比，原油生物破乳劑破乳后的油水界面清晰，且脫出的水中含油量較低，具有良好的脫水效果和破乳能力。

據了解，破乳作用的主要機理是由于原油生物破乳劑胞體具有橢球形的外形，相比一般的乳液狀液滴尺寸大較多，再加上其表面具有較高的界面活性，能使液滴能快速地鋪展、濕潤，所以該生物胞體的外形也是有助于破乳的。

以上就是我們常說的生物破乳劑法，例如分子量大、分支結構多的黃原膠破乳劑來說，其在油水界面所占面積大，且競爭吸附能力強，活性好，有助于減弱天然乳化劑形成的穩定界面，破壞界面膜的穩定性，從而達到破乳。