破乳劑干劑在乳制品配料中廣泛應用，主要是為了改善乳制品的穩(wěn)定性和質地。破乳劑的作用是破壞脂肪球的表面膜，使其聚集成較大的油脂團，并與乳清蛋白等其他成分分離出來，從而使乳制品更加穩(wěn)定。

以下是破乳劑在不同類型乳制品中的應用：

奶粉：破乳劑可增強奶粉的乳化性和分散性，使其更易于溶解和穩(wěn)定，同時還可改善奶粉的口感和乳脂質的釋放。

奶油：破乳劑可增加奶油的質地和穩(wěn)定性，防止其分層和沉淀。

冰淇淋：破乳劑可增加冰淇淋的體積和質地，防止其結冰和產(chǎn)生顆粒狀物質，同時還可提高其乳化性和分散性。

酸奶：破乳劑可增加酸奶的穩(wěn)定性和質地，防止其分層和產(chǎn)生液體。

總的來說，破乳劑在乳制品中的應用可以提高其穩(wěn)定性、質地和口感，改善產(chǎn)品的外觀和口感，從而增強消費者的體驗。